【総まとめ】タイカレーの種類を徹底比較！グリーン・レッド・イエローの違いと辛さ・食べ方

プーム
6 日前
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更新日：5 日前

「タイカレーってグリーンやレッドがあるけど、何が違うの？」「辛いのが苦手だけど、食べられる種類はある？」と迷っていませんか。タイカレーは色や名前で分類され、種類によって辛さも風味も大きく異なります。実は名前に「甘い」と付くグリーンカレーが一番辛く、黄色いイエローカレーが最もマイルド、という意外な事実も。選び方さえ知っていれば、辛いものが苦手な人でも自分にぴったりの一皿に出会えます。

この記事を読めば、タイカレーの基本と種類ごとの違い、辛さランキング、本場の食べ方、初心者向けの選び方、日本での作り方までまるごと分かります。バンコク・プロンポンでタイ土産店「Star Kitchen」を営む現地目線で解説します。

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タイカレーとは？「ゲーン」と色で分類する基本

タイカレーは、タイ語で「ゲーン（gaeng）」と呼ばれ、ハーブやスパイスのペーストをベースにした汁物・煮込み料理の総称です（出典: chiangmai43）。インドカレーのように「ご飯にかける」ものだけでなく、スープ的に供されるものまで幅広く含みます。

作り方の基本は、カレーペースト＋ココナッツミルク。ペーストは、乾燥唐辛子・エシャロット・ニンニク・ガランガル（タイ生姜）・レモングラス・カピ（エビの発酵ペースト）などを石臼ですり潰して作ります。

日本でおなじみの「グリーン・レッド・イエロー」の3色は、この使う唐辛子やスパイスの違いによるもの。実は北タイだけでもゲーンは100〜200種類あるとされ、色の三大カレーは全体のごく一部にすぎません（出典: chiangmai43）。

タイカレーの種類を徹底比較【一覧表】

まずは主要なタイカレーを一覧表で比較してみましょう。辛さ・ココナッツの有無・特徴が一目で分かります。

名称（タイ語）	色・系統	辛さ	ココナッツ	主な具材・特徴
グリーンカレー（ゲーン・キャオワーン）	緑（生青唐辛子）	★★★★★	あり	鶏・なす・たけのこ。フレッシュで一番辛い
レッドカレー（ゲーン・ペット）	赤（乾燥赤唐辛子）	★★★★	あり	鶏・牛・たけのこ。奥深い辛さ
イエローカレー（ゲーン・ガリー）	黄（ターメリック）	★★	あり	鶏・じゃがいも。日本のカレーに近い甘口
マッサマンカレー	茶	★	あり	牛・じゃがいも・ピーナッツ。甘くマイルド
パネーンカレー	濃い赤	★★★	あり（濃厚）	汁少なめ・濃厚クリーミー。ピーナッツのコク
ゲーン・ソム	オレンジ	★★★	なし	エビ・魚・野菜。タマリンドの酸味が主役
ゲーン・パー（ジャングルカレー）	茶	★★★★	なし	ココナッツなしでシャープに辛い
カオソーイ	黄〜橙（カレー麺）	★★	あり	北タイのカレーラーメン。卵麺＋揚げ麺

（辛さは店やレシピにより前後します。あくまで一般的な目安です）

三大タイカレーの違い

日本でもおなじみの「グリーン・レッド・イエロー」の三大カレー。それぞれの違いを詳しく見ていきましょう。

グリーンカレー（ゲーン・キャオワーン）

鮮やかな緑色は、生の青唐辛子「プリッキーヌ」やバジル、こぶみかんの葉に由来します。名前の「キャオワーン」は「甘い緑」を意味しますが、これは辛さが引いた後にココナッツのまろやかさが残ることから。実際にはタイカレーの中で最も辛い部類です（出典: ヤマモリ）。鶏肉・なす・たけのこと一緒に煮込むのが定番で、フレッシュな辛さとハーブの香りが魅力です。

レッドカレー（ゲーン・ペット）

オレンジ〜赤い色は、乾燥した赤唐辛子から生まれます。「ペット」はタイ語で「辛い」の意味で、その名の通りしっかりした辛さがありますが、グリーンよりはやや穏やか。大小さまざまな唐辛子をブレンドした奥深い辛さが特徴で、鶏・牛・たけのこなどと合わせます（出典: bangkok-story）。

イエローカレー（ゲーン・ガリー）

鮮やかな黄色は、ターメリックやカレー粉系のドライスパイスによるもの。インドカレーの影響を受けており、三大カレーの中で最もマイルドで甘口です（出典: オリーブオイルをひとまわし）。鶏肉・じゃがいも・玉ねぎと煮込む姿は日本のカレーにも近く、辛いものが苦手な人でも安心して食べられます。

実は奥深い！その他のタイカレー

三大カレー以外にも、個性豊かなタイカレーがあります。

マッサマンカレー — タイ南部のイスラム文化と融合した、シナモンやカルダモンなどのドライスパイスとピーナッツが香る茶色いカレー。CNNで「世界一おいしい料理」に選ばれたこともあり、辛さは最もマイルドです。詳しくはマッサマンカレー完全ガイドで解説しています。
パネーンカレー — レッドカレーの一種ですが、辛さは控えめ。最大の特徴は汁が少なく濃厚なこと。濃いココナッツミルクにピーナッツのコクとこぶみかんの爽やかさが加わり、玄人好みの一皿です（出典: Wikipedia「パネーン」）。
ゲーン・ソム — ココナッツを使わない、タマリンドの酸味が主役のオレンジ色のカレー。エビや魚、野菜と合わせます。さっぱりした味わいが特徴です。
ゲーン・パー（ジャングルカレー） — こちらもココナッツ不使用で、シャープに辛いのが持ち味。豚や鶏、野菜をたっぷり使います。
カオソーイ — 北タイ・チェンマイ名物の「カレーラーメン」。ココナッツカレースープに卵麺と揚げ麺を合わせます。詳しくはカオソーイの名店ガイドをご覧ください。

タイカレーの辛さランキングと「グリーンが一番辛い」理由

タイカレーの辛さは、一般に次の順とされています。

グリーン＞レッド＞イエロー＞パネーン＞マッサマン

意外に感じるのは、名前に「甘い（ワーン）」と付くグリーンカレーが最も辛いこと。その理由は、生の激辛青唐辛子「プリッキーヌ」をふんだんに使うためです（出典: ヤマモリ）。乾燥赤唐辛子を使うレッドカレーとは辛さの質が異なり、生唐辛子ならではのフレッシュで鋭い辛味が押し寄せます。

一方、ターメリック主体のイエローカレーやドライスパイス主体のマッサマンカレーは辛さが穏やか。「緑が一番辛くて、黄色と茶色はマイルド」と覚えておくと、屋台で選ぶときに失敗しません。

タイカレーの食べ方とどこで食べられるか

タイカレーには、ご飯以外にもいくつかの食べ方があります。

ご飯にかける — 最も一般的なスタイル。タイの香り米ジャスミンライスと相性抜群です。
カノムチン（発酵米粉麺）にかける — そうめん状の米麺にカレーをかける食べ方。グリーンカレーや南部の魚カレーと好相性です（出典: トムヤム小僧ブログ）。
ロティ（薄焼きパン）につける — パイ状のパンでカレーをすくって食べます。特にグリーンカレーやマッサマンと合います。

どこで食べるか迷ったら、街角の「カオラートゲーン（ぶっかけ飯屋）」が便利です。並んだ数種類のカレーからご飯に乗せて選ぶスタイルで、複数のカレーを少しずつ試せます（出典: koriplanning）。1皿50〜80THB（約250〜400円・2026年時点の目安）とリーズナブルで、旅行者がタイカレーを食べ比べるのに最適です。

初心者向け！失敗しないタイカレーの選び方

「どれを頼めばいいか分からない」という人のために、目的別の選び方をまとめました。

辛いのが苦手・日本のカレー感覚で食べたい → イエローカレー or マッサマンカレー（甘め・まろやか）
本場の刺激を味わいたい → グリーンカレー（生青唐辛子のフレッシュな辛さ）
濃厚に肉を楽しみたい → パネーンカレー（汁少なめ・ピーナッツのコク）
麺で軽く食べたい → カオソーイ（北タイのカレー麺）

色で覚えるのもコツ。緑＝一番辛い／黄＝一番マイルド／赤＝中間／茶（マッサマン）＝甘くて食べやすいと押さえておけば、屋台やレストランで迷いません。

日本で作るタイカレー

帰国後にあの味が恋しくなったら、市販品で手軽に再現できます。

市販ペーストで作る — カルディなどで人気の「メープロイ」のカレーペーストが定番。肉と野菜（たけのこ・なす・ピーマン）を炒め、ペースト1袋とココナッツミルク400mlを加えて煮込むだけで本格的な味に（出典: DFE メープロイ）。
レトルトで手軽に — ヤマモリのタイカレー（グリーン・レッド・イエロー・パネーン）は、現地の自社工場で生産されたレトルト。温めるだけで本場の味が楽しめます（出典: ヤマモリ）。

カレーペーストやココナッツミルクは、日本のアジア食材店やStar Kitchenのお土産でも手に入ります。

よくある質問（FAQ）

タイカレーについて、旅行者からよく寄せられる質問にお答えします。

Q1. タイカレーで一番辛い種類はどれですか？

A1: 一般にグリーンカレーが最も辛いとされます。名前は「甘い緑」を意味しますが、生の激辛青唐辛子プリッキーヌを使うため、フレッシュで鋭い辛さが特徴です。次いでレッド、ジャングルカレー（ゲーン・パー）も辛め。イエローやマッサマンはマイルドです。

Q2. 辛いのが苦手でも食べられるタイカレーは？

A2: イエローカレーとマッサマンカレーがおすすめです。イエローはターメリック主体で日本のカレーに近い甘口、マッサマンはドライスパイスとピーナッツが香る甘くまろやかな味わい。どちらも辛さ控えめで、辛いものが苦手な人や子どもでも安心です。

Q3. グリーンカレーとレッドカレーの違いは？

A3: 色の由来と辛さが違います。グリーンは生の青唐辛子で緑色になり、フレッシュで最も辛いのが特徴。レッドは乾燥赤唐辛子でオレンジ〜赤色になり、奥深い辛さですがグリーンよりやや穏やかです。どちらもココナッツミルクを使います。

Q4. タイカレーのカロリーは高いですか？

A4: ココナッツミルクを使うタイカレー（グリーン・レッド・イエロー・マッサマン・パネーン）は、脂質が多めでカロリーは比較的高めです。カロリーが気になる人は、ココナッツを使わないゲーン・ソムやジャングルカレー（ゲーン・パー）を選ぶと軽めに楽しめます。

Q5. タイカレーの食べ方は？

A5: ご飯にかけるのが最も一般的ですが、カノムチン（発酵米粉のそうめん状の麺）にかけたり、ロティ（薄焼きパン）につけて食べる方法もあります。屋台では「カオラートゲーン（ぶっかけ飯屋）」で数種類から選べるので、食べ比べに便利です。

Q6. 日本でタイカレーは作れますか？

A6: 作れます。カルディなどで市販のカレーペースト（メープロイ等）が手に入り、肉・野菜・ココナッツミルクを加えて煮込めば本格的な味に。温めるだけのレトルト（ヤマモリ等）もあり、手軽に本場の味を楽しめます。

まとめ：自分にぴったりのタイカレーを見つけよう

タイカレーのポイントを最後に整理します。

タイカレーは「ゲーン」と呼ばれ、色やスパイスで多彩に分類される
辛さはグリーン＞レッド＞イエロー、マッサマン・パネーンはマイルド
グリーンが一番辛いのは生の青唐辛子プリッキーヌを使うため
辛いのが苦手ならイエロー・マッサマン、刺激派はグリーン
食べ方はご飯・カノムチン・ロティの3系統
屋台のカオラートゲーンなら食べ比べに最適

色と辛さの関係を覚えておけば、タイカレー選びはもう迷いません。ほかのタイ料理も知りたい方は、タイ料理おすすめ25選もチェックしてみてください。プロンポン・トンローエリアにお越しの際は、タイの味を持ち帰れるStar Kitchenにもお気軽にお立ち寄りください。